(11/02/2010 - 14:50:00) - Crítica e Resposta

Prezada Sra,

Foi com muito espanto que recebi sua mensagem abaixo anexada pois desde que o abrimos nosso negócio em 2004, nunca tivemos um parecer tão severo quanto aos nossos serviços e (segundo suas críticas) nossas escolhas.
Como nossa cliente você é parte de nosso patrimônio, na verdade é a maior parte dele, já que sem clientes nosso negócio não vale nada e por isso lhe sou muito grato pela oportunidade que me dá em oferecer-me a sua opinião sobre o GOA.

Neste final de ano optamos em alterar a decoração da casa na busca de uma melhoria da luminosidade como parte de um projeto que implantamos de otimização dos recursos energéticos, pois como todos sabemos a questão climática deve ser tema fundamental na tomada de decisões, caso queiramos deixar algum planeta para as próximas gerações;
Pena voce não ter gostado das fotos de Bruno Descaves, fotógrafo, exímio violinista, físico, manipulador e criador de marionetes além de viajante do mundo com trabalhos reconhecidos e premiados em países como Japão, Dinamarca e Grã Bretanha (www.metamodo.com);
Quanto ao preço, desde maio de 2009 que não fazemos qualquer reajuste mesmo sendo público e amplamente divulgado nos meios de comunicação o aumento expressivo dos preços de alimentos (principalmente legumes, frutas e verduras) em função da especulação e das chuvas que afetam nossos campos desde agosto do ano passado (também consequência do aquecimento do clima);
Falando em especulação, optamos em não mais trabalhar com cartões de crèdito (temos avisos na entrada, no caixa e no cardápio) justamente para evitar que empresas financeiras que em nada nos ajudam e apenas por receber um dinheiro sem riscos nos cobram taxas exorbitantes além de indisponibilizar recursos nossos, fruto de nosso trabalho, por até 45 dias, neste caso a nossa opção foi no sentido de evitar repassar aos clientes tais custos com aumento de preços - Neste mesmo dia tivemos um cliente que não dispunha de outro meio de pagamento e nossa atitude não foi de forma alguma agressiva, mas de compreensão oferecendo-lhe a opção de pagar em outra oportunidade;
Não percebi a má qualidade do som, na verdade o som ambiente do GOA, na maioria das vezes é abafado pela fala das pessoas, principalmente nos finais de semana em que atendemos mais de 150 pessoas em um período de 3 horas, mas acho que podemos melhorar este item;
Sobre regras de preços, ou repites não tenho como responder apenas me desculpar (já que não houve uma reclamação no mesmo dia) e informá-la que estamos tomando medidas no sentido de instruir nossos colaboradores para que fatos como este não se repitam;
Não estamos a venda, temos um negócio sustentável de seis anos e que é responsável pela renda e manutenção de 14 famílias (diretamente) além de uma movimentação comercial que envolve pequenos produtores de orgânicos, comunidades de recicladores e uma rede de comércio que muito nos orgulha em fazer parte, portanto torno pública minha resposta, minhas desculpas e também as suas críticas em meu blog www.goavegetariano.com.br/nave/chef.php , colocando-me a sua inteira disposição para quaisquer outros esclarecimentos que se fizerem necessários.
Desde já grato,

Augusto Pinto - Chef e Proprietário do GOA Gourmet Vegetariano

Abaixo a íntegra da reclamação da cliente xxx

Decepção... Sou, ou era, assídua frequentadora do Goa desde que vcs abriram o espaço. Gostava da decoração, das cores e do astral do local, sem falar obviamente na comida(único ítem a permanecer bom, e não sei até qdo se continuar assim...) . No sábado, 8, estive com minha família e me decepcionei com quase tudo. As paredes pintadas de branco, uns atendentes pra lá de estressados, que ficavam se estranhando o tempo todo e passando esse astral para os clientes. Umas regras confusas com relação ao preço que uma criança que não quer saber do prato kids deveria ou não pagar, o número de sucos que podíamos tomar... fora a desatenção para conosco, pois ninguém se manifestava ao ver nossos pratos limpos, ninguém chegava e perguntava se queríamos os outros pratos ou não... fora o preço, que aumentou (paguei mais de 80 reais por um serviço bem mal feito) e também a forma de pagamento, que tem de ser à vista (se não tivesse levado meu cartão de débito, acho que teria de lavar louça). Isso sem contar com o ar condicionado, que não funcionou o tempo todo que estive lá, dos sofás de espera fora, que davam um ar diferenciado ao local, e do som sombrio e abafado que se ouvia (ou não se ouvia). Sinto informar, mas vcs perderam pelo menos uma cliente, ou quatro se contarem minha família, fora os amigos que avisarei para não ir mais nesse local, que antes era muito agradável e acolhedor. O que aconteceu com o clima do GOA? Vcs pretendem fechar o restaurante? Se a resposta for sim, vcs estão conseguindo... se for não, melhor fazer uma pesquisa de satisfação e mudar o que vcs estão fazendo, pq eu sinceramente fiquei muito triste e insatisfeita.

(01/11/2009 - 16:32:36) - Desperdício e blá, blá, blá

Mais uma vêz começo me desculpando pela demora em voltar a este blog que deveria ser atualizado com muito mais freqüência.

Mas hoje quero falar sobre o desperdício; e não pensem que é só de alimento que me refiro, falo do DESPERDÍCIO como um vício que se instala em nossas vidas e faz com que jorremos de nossas torneiras ítens preciosos. Falo do desperdiço de tempo, de palavras, de trabalho, de saúde, de amizades, de dinheiro, de leis, de água, de combustível, ufa...

Vocês não acham um desperdício de país a gente ainda ter uma classe política que paga funcionários fantasmas? Ou aceitar o clã Sarney vivendo de nosso trabalho honesto?

Quando não sabemos o propósito de nossas ações elas perdem qualidade e desperdiçam nosso tempo, blá, blá, blá.

Proponho uma luta sem trégua contra o desperdício, uma luta de todos os (4 ou 5) que tem a paciência de procurar por algum novo “post” aqui neste espaço pois se nos unirmos podemos nos transformar em um grande exército contra o desperdício. Pelo menos o nosso desperdício.

Nossa maior arma será a não tolerância e o poder da mente.

Não consumir produtos que desperdicem materiais ou que desperdicem a nossa natureza, não votar nos políticos que desperdiçam suas promessas e nosso dinheiro.

Fora com as bananas de supermercado embaladas em plástico uma a uma, basta de consumir manteiga em embalagens de 5gr, pela proibição definitiva das embalagens pet.

Quando não mais houver mais desperdício haverá abundância de tudo para desfrutarmos melhor a vida.

(31/08/2009 - 21:29:22) - Yes We Can

Ontem fui ao Teatro dos Parlapatões com a minha companheira para assistir a última montagem deste grupo que vi nascer há uns dezoito anos atras. Confesso (me perdoe Raul), que muito mais do que o espetáculo me emocionei com o trabalho que esse corajoso grupo de pessoas vêm fazendo na antiga abandonada Praça Roosevelt. Bares lotados, quatro pequenos teatros (soube que a Marilia Toledo vai abrir mais um com o Kleber Montanheiro), sarau para novos poetas, movimento e agito cultural fervilhante ao alcance de todos. E aguardem porque mais novidades vão surgir na nova Praça Roosevelt, dentre elas a criação de uma escola nacional de teatro com curso técnicos de cenografia, sonoplastia, figurino, e muito mais. Parabéns aos Parlapatões por mais essa vitória.
Já que estamos falando de novidades, já escolhemos o nome de nosso espaço de eventos, vai se chamar YAM Gastronomia, Arte e Eventos Verdes, e nossa abertura está programada para a terceira semana de setembro. Você precisa de um espaço pra eventos nesse fim de ano ???
Abraços e até já

(29/07/2009 - 23:28:15) - Congresso Vegetariano

Desculpem a demora, mas só hoje consegui as fotos da minha participação no XII Vegan Festival Internacional. Para mim uma experiência muito agradável com uma platéia bonita e simpática. De quebra passei um final de semana na cidade maravilhosa em companhia de minha família entre bons e velhos amigos.

Mas vamos ao que interessa:

Receita da Paella Rústica Vegetariana:

Ingredientes:

250 gr de arroz basmati

01 dente de alho

azeite de oliva

01 pimentão amarelo cortado em tiras

01 cebola roxa média

01 pimentão vermelho cortado em tiras

02 tomates pelados sem semente

01 cenoura média cortada em rodelas

04 aspargos frescos

06 ervilhas tortas

01 alcachofra média

02 ramas de de bardana

150 gr de shimeji branco limpo cortado

150 gr de shitake cortado em tiras

01 sachê de preparado de açafrão para paella

5 grs de pimentão em pó (importado)

sal, salsinha e cebolinha a gosto

20 gr de piñoles 

50 gr de azeitonas pretas sem caroço

01 panela de ferro para paella

Modo de preparo

- Com o uso de um processador ou liquidificador, faça uma pasta com a cebola, 1/2 pimentão, 01 dente de alho, salsa e cebolinha;

- Em uma panela de pressão coloque a alcachofra e bardana para cozinhar e depois de atingir o ponto de pressão abaixe o fogo e deixa por 10 minutos, desligue o fogo, retire os ingredientes e reserve a água;

-  Utilize essa mesma água para cozinhar a cenoura, as ervilhas tortas e os aspargos frescos por 5 minutos, retire–os e reserve a água que será utilizada no cozimento do arroz;

* Obs: se precisar de mais água você pode ir acrescentando de acordo com a sua necessidade

- leve a panela de ferro ao fogo  com uma porção generosa de azeite de oliva, refogue a pasta de cebola  até dourar, acrescente o preparado de açafrão e os cogumelos e deixe em fogo brando por 5 minuto;

- adicione os tomates picados, arroz, o coração da alcachofra e a bardana cortada em rodelas, mexa bem e deixe refogando por mais 5 minutos, adicione água e sal a gosto á sua receita cobrindo os ingredientes da panela e deixe reduzindo até que o arroz adquira o ponto desejado, se necessário pode adicionar mais água, sempre em fogo brando do e mexendo para que o arroz cozinhe de maneira uniforme;

- enquanto a sua paella estiver reduzindo, você pode ir adicionando a cenoura, as ervilhas tortas, azeitonas e aspargos na sua superfície de forma decorativa para embelezar seu prato.

- quando atingir o ponto desejado desligue o fogo e adicione um pouco mais de azeite de oliva e os piñoles.

- sirva e desfrute

(QUANTIDADE ESTIMADA PARA 6 PESSOAS)

(22/07/2009 - 00:05:23) - Paella

A origem da Paella vem do latim "Patella", bandeja usada na antiga Roma destinada às oferendas aos Deuses, nos rituais de fecundação da terra.

Dizem também os historiadores que a palavra "Paella" surgiu quando os trabalhadores rurais voltavam para seus lares nos finais de semana e em homenagem às suas esposas preparavam essa deliciosa iguaria "Para Ellas" dando origem ao nome.

A Paella é um prato festivo que os Espanhóis saboreiam em datas marcantes como: casamentos, aniversários, batizados, feriados religiosos e finais de semana.

A Terra Natal deste prato é a região de Valência, na costa leste da Espanha.

Ele surgiu como alimento dos camponeses, nos séculos XV e XVI, quando saíam para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva e sal, além do recipiente para cozinhar: uma panela redonda com alças, ampla e rasa chamada de "Paella".

Esse formato facilitava o mexido do arroz e seus componentes durante o preparo, proporcionando um cozimento por igual.

Fonte: www.nicolaurosa.com.br

Vou me aventurar e criar uma receia de "Paella Rústica" para o XII Festival Vegano Internacional no Rio de Janeiro onde estarei compartilhando uma prática gastronômica com os participantes no próximo sábado dia 25 de julho as 14:30hs.

Em 1988 eu vivi por um ano em Tenerife nas Ilhas Canárias e essa receita vai ser um "revival" de uma época  da qual guardo boas e saborosas lembranças.

Recentemente reencontrei no Facebook Greg Lyons, o amigo inglês (e excelente saxofonista) que me apresentou `aquela maravilhosa e exótica ilha na costa do Marrocos, vale a pena conhecer seu trabalho: www.greglyons.net.

Até sábado.

(15/07/2009 - 20:12:36) - Diário1

Qual o tamanho da sua fome? Voce tem fome de quê?
Algumas pessoas acham nossas porções pequenas, outras acham grande demais, por isso temos a opção do "repite". Aqui no GOA voce sempre pode experimentar a outra opção do menu ou repetir um pouco mais do prato escolhido, desde que não haja desperdício. Se voce tiver dúvida sobre qual prato escolher pensando no "repite", peça 1/2 de cada. Só o GOA faz isso por voce. O GOA é de todos nós e só existe por haver essa consciência. Evite disperdícios.

Saudações de paz

(04/07/2009 - 20:12:36) - Meio Ano Chegou

Meio ano se passou, que coisa hein… Daqui a pouco estaremos nos preparando para as festas de fim de ano, natal, férias, copa do mundo de 2010 na África…

Vocês já imaginaram como deve ser ficar no meio daquele povo todo tocando aquelas cornetas por duas horas? Quarenta mil pessoas cornetando por duas horas? 

Adoro futebol, assistir a um bom jogo sempre é emocionante mas jogar nunca consegui por mais de 20 minutos. Na aula de educação física eu era um dos últimos a ser escolhido para o time, acho que por causa disso fiquei um pouco traumatizado com a prática de esportes, que só retomei na idade adulta por razões de saúde e responsabilidade com o corpo. Meu sonho de ter uma barriga tanquinho jamais se concretizará com três visitas semanais de 2hs a academia, mas minhas taxas de colesterol, trigliceres, etc estão muito bem, obrigado.

Por falar em barriga tanquinho, quem de nós (principalmente os gordinhos como eu) não teve a fantasia de possuir uma barriguinha daquelas que viram capa de revista? Ou de ser convidado para ser a capa da revista? Bom, no meu caso cheguei perto de concretizar essa fantasia, não na capa nem com meu “corpicho de chef viking”, mas com uma receita de Rolinho Primavera Ligth de Acelga com Recheio de Brotos e Cogumelos ao Molho Quente de Amoras que sai na Revista “Men’s Health” do próximo mês. Minha mãe e meus amigos vão ficar orgulhosos de mim e eu vou poder dizer que saí na Men’s Health…

Também neste próximo mês termino a reforma do nosso novo espaço na Vila Madalena, ufa!!! Depois de 15 meses finalmente conseguiremos concretizar mais esse projeto que vem se estruturando conceitualmente junto com a obra.

Pra quem não sabe, não será outro restaurante, mas um “Centro para Pesquisas e Desenvolvimento da Alta Gastronomia Vegetariana e Qualidade de Vida”. Profundo não?
Nesse local, acontecerão eventos, festas, palestras, cursos e tudo o que possamos fazer para ajudar a promover a gastronomia vegetariana e as atividades que facilitem a nossa busca por uma melhor qualidade de vida.

Você pode participar dando sugestões e se associando ao projeto, fique atento ao nosso blog ou no site do GOA pois em breve estaremos divulgando as ações e formas de participar.

Aproveito esse espaço para agradecer  a Arquiteta Idalia Daudt e sua equipe; Cozinhas ORNARE; Della Piagi Ladrilhos Hidráulicos; Pisos Fademac; Acenda Iluminação; Rejane minha compreensiva esposa; Barbarah Veiga minha nova parceira pra toda a vida e ao Raimundo e sua equipe que botou pra quebrar nos últimos dois meses.

Até mais

(30/05/2009 - 23:08:03) - DICA DO MES

Caros amigos e clientes, 

Hoje tomei a feliz iniciativa de ir ao cinema assistir ao documentário "Simonal - Ninguém Sabe o Duro que Dei" dos diretores Claudio Manoel, Micael Langer e Calvito Leal sobre a vida do cantor Wilson Simonal que durante toda a década de 60 até o início dos anos 70 foi um dos mais populares artistas brasileiros.

Vale a pena assistir ao documentário, não só pela forma isenta de julgamento que os diretores retrataram a  história mas porque o expectador terá a oportunidade de assistir a "performances" memoráveis que até agora se encontravam banidos dos meios de comunicação, pelos mesmos motivos que levaram Wilson Simonal ao ostracismo por mais de 20 anos. Para mim, amante inveterado da boa música é impagável a apresentação de Simonal com Sarah Vaugan interpretando o clássico " The Shadow of your Smile" (www.youtube.com/watch?v=8Hc0FGmXONk). O domínio da voz, do tempo, do arranjo, da platéia, a sofisticação da voz, o swing, tudo é perfeito.

Talvez um ou outro leitor possa se perguntar: Mas o que é que o Augusto tem que ficar dando pitaco sobre música, documentário, arranjos, esse não é um espaço de gastronomia ?

Sim, mas a gastronomia - ao menos no meu caso - é  o resultado das experiências que eu vivo e que me tocam no fundo da alma, que me comovem, me trazem sentimentos mais nobres, me fazem feliz, triste, saudoso, orgulhoso ... Após assistir a"Simonal - Ninguém Sabe o Duro que Dei" tive vontade de criar um prato novo, apimentado, com frutas e cores tropicais talvez um Sauté de cogumelos levemente picante servido em berço de abacaxi flambado em cachaça que, se me permitem o Max e o Simoninha, eu daria o nome de "PILANTRAGEM" .

(30/04/2009 - 17:30:00) - De volta ao blog...e com direito a receita!

Oi gente,

Puxa, faz tempo que não escrevo nada nesse blog, eu sei que era pra estar postando sempre alguma coisa, afinal de contas, pra que serve ter um blog ?

Ai vão as minhas explicações:

- Fomos invadidos por um vírus que fica colocando milhares de anúncios de VIAGRA e Chenical como comentário do Blog, e todos os "posts" que publiquei (na verdade só dois) desde março eu tive que deletar.
- É certo que estou acima do meu peso mas o Viagra está fora de cogitação pelo menos por enquanto.

- Estou em obras, construindo um espaço de eventos na Vila Madalena e tentando viabilizá-lo dentro das condições financeiras possíveis, no meio do caminho aparecem pessoas que se dizem super interessadas em investir, acertam o valor do investimento, fazem a gente parar a obra, marcam inúmeras reuniões, e ai mudam de idéia, querem abaixar o valor, e o tempo passa...

- Vamos ter uma super-cozinha top hi tech hiper sensacional, para que os nossos cursos realmente aconteçam (sei que estamos demorando muito), mas vai valer a pena, estou negociando com a melhor fabricante do mercado, design italiano, superfícies em aço e polipropileno da melhor qualidade. É de chorar!

- Continuo buscando a profissionalização do restaurante, acertando a equipe e contratando profissionais que realmente estejam engajados em nosso projeto, não é fácil mas estamos chegando no padrão que eu desejo muito em breve.

Bom, pra não ficar só no blá,bla,bla, preparei uma receita de nhoque que eu fiz ante-ontem na casa de umns amigos e que foi o maior sucesso, ai vai:

Nhoque de Bursin de Cabra c/ Ricota e Amêndoas servido com Figos Caramelizados em Azeite Extra Virgem e Molho de Tomates Cereja Assados c/ Manjericão Fresco

Ingredientes:

250 gr de bursin de cabra sem pimenta
250 gr de ricota
300 gr de pure de batata
200 gr de farinha de trigo branca
100 gr de amêndoas cruas trituradas
01 bandejinha de tomate-cereja maduros, dê preferência para os orgânicos
01 maço de manjericão fresco
01 bandeja de figos (8 figos)
50 gr de Açucar demerara
uma pitada de nós moscada
salsinha a gosto
cebolinha a gosto
azeite extra-virgem a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo da Massa:

- Use um processador ou liquidificador para triturar as amêndoas junto com a salsa e a cebolinha até formarem uma pasta não muito fina (se precisar acrescente um pouco de azeite de oliva)
- Em um recipiente misture o bursin, a ricota, a farinha, a batata e a pasta da amêndoa triturada até virar uma massa uniforme (atenção para que não haja mais água no purê)
- Acrescente sal a gosto e uma pitada de nós moscada
- Leve uma panela ao fogo com bastante água até ferver
- Enquanto ferve a água, unte sua mão com azeite e divida a massa em várias porções (bolinhos) de aproximadamente 100 gr cada. Porvilhe com farinha branca para não grudar
- Agora dê ao nhoque o formato que você preferir, eu particularmente fiz uns rolinhos e fui cortando em pedaços de uns 2 cm cada (sempre porvilhando com farinha para não grudar)
- Com a água fervendo você vai colocando os nhoques para cozinhar também em porções de aprox. 100gr cada e deixe-os na fervura té eles subirem para a superfície, quando isso acontecer ponha-os em uma travessa refratária com um pouco de azeite por cima e reserve

Modo de Preparo do Molho:

Em uma travessa refratária coloque os tomates inteiros, o manjericão picado grossamente, sal e azeite de oliva, feche com papel alumínio e leve ao forno por 20 min a uma temperatura de 200 graus. Quando terminar retire do forno e acrescente um puco da água do nhoque, levando ao fogo baixo por cinco minutos para encorpar, reserve.

Modo de Preparo do Figo Caramelizado:

 Lave bem os figos e cortós ao meio, salpique o açucar demerara até envolvê-los - sem exagerar. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e quando estiver bem quente coloque os figos até perceber que a parte mais clara esta ficando levemente escura ou bege, mexa constantemente, salteando-os por uns 3 minutos.

Monte seu prato colocando o nhoque no centro, 01 ou 2 figos ao lado e o molho de tomate por cima do nhoque e ao redor do prato sirva o caldo do figo

Porção para 6 pessoas

Bom apetite!

Augusto

(22/02/2009 - 12:31:26) - Gaia ou GOA ?

Muita gente ainda me pergunta o motivo da mudança do nome de Gaia para GOA.

São muitas as deduções possíveis pelas quais passa o nosso cliente quando se depara com essa mudança:

1 - Trocou de dono?
2 - O Gaia fechou?
3 - Numerologia?
4 - Nenhuma das alternativas anteriores?

Quem escolheu a alternativa quatro acertou, resta saber então qual o motivo da mudança de Gaia que significa a Deusa da Terra na mitologia grega e sinônimo de mãe em muitas culturas - um nome ideal para um restaurante vegetariano que pretende defender valores éticos e ecologicamente corretos, para GOA - uma região no litoral oeste da Índia, de colonização portuguesa e que nos anos 60 foi reduto de hippies descolados como George Harrison dos Beatles e Mick Jagger o vocalista dos Rolling Stones.

A resposta é muito simples: Não conseguimos registrar o nome Gaia no INPI, o órgão que regula os direitos de propriedade industrial e comercial no Brasil (tem até churrascaria com esse nome) e ao tomar conhecimento desta informação considerei que o correto seria não me utilizar de um nome que não nos pertencia e que a mudança era necessária para que pudéssemos continuar investindo em uma marca própria. A partir daí, após registrar uns sete diferentes nomes, cheguei ao GOA. Contratamos uma designer para criar uma nova identidade visual que ajudasse na transição dos nomes. A transição levou mais ou menos um ano com o lançamento do novo site na semana passada e em breve (acho que até abril) a inauguaração da nossa loja orgânica, cozinha escola&ateliê e espaço para eventos que estamos construindo na Vila Madalena. Mas isso é outra história...

(20/02/2009 - 22:58:36) - Férias e Ano Novo

Acho que existe um consenso de que estamos entrando em um período de mudanças de valores, perspectivas e muitas incertezas no plano material. Porém, observando os moradores daquela região que vivem em condições econômicas muito simples, percebo uma oportunidade para a melhoria da qualidade de vida com alicerces mais factíveis. Espero que em 2009 eu possa concentrar meus investimentos em mim mesmo e nas coisas que gosto de fazer. Aprimorar meu trabalho e oferecer uma parte de minhas conquistas materiais e imateriais aqueles cujo valor ofertado seja mais do que economicamente mensurado em dividendos.